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04 76 94 27 02 La Bourrière - 38112 Autrans Méaudre en Vercors

Nos Produits Fermiers – Ferme de la Bourrière

Ci-dessous nos différentes fabrications + quelques idées de recettes (en cliquant sur les produits)

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Le Bleu du Vercors A.O.P

Fromage à pâte persillée, doux, idéal en salade ou fondu en raclette.

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La Tomme

Fromage à pâte pressée, fondante et fruitée

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Le Saint Marcellin I.G.P

Fromage à pâte lactique au lait cru, se cuisine facilement.

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Le Servagnet

Fromage à pâte pressée, goût type emmental.

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La Brique

Fromage à pâte molle, doux et crémeux, au lait thermisé (60°C)

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Le Fromage blanc

en faisselles, très crémeux, parfait avec la confiture de lait.

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La Raclette

Fromage à pâte pressée, idéal pour la cuisine

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La Confiture de lait

une confiture délicieuse avec un goût de caramel

Les Étapes de la fabrication du fromage

La Maturation

Les ferments (bactéries) sont mélangés au lait

Le Caillage

Ajout de présures pour que le lait coagule. La présure est obtenue à partir de la macération de la caillette de veau.

Le Décaillage

Le caillé est découpé avec le tranche-caillé, pour obtenir des grains de tailles différentes selon les fromages (du grain de blé à une grosse noisette).

Le Brassage avec ou sans chauffage

Pour être égouttés les grains doivent être brassés voir chauffés.

Le Moulage

Le caillé est sorti de la cuve au seau ou à la toile pour être mis dans les moules.

Le démoulage

On démoule les fromages et on les sale.

L'affinage

Les fromages sont placés dans la cave, pour qu’ils prennent l’aspect, le goût et la texture souhaités. Il faut une température de 10 à 12°C dans la cave. La durée d’affinage dépend du niveau d’égouttage du fromage : plus les fromages sont égouttés, plus l’affinage sera long.

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