Nos Produits Fermiers – Ferme de la Bourrière
Ci-dessous nos différentes fabrications + quelques idées de recettes (en cliquant sur les produits)
Les Étapes de la fabrication du fromage
La Maturation
Les ferments (bactéries) sont mélangés au lait
Le Caillage
Ajout de présures pour que le lait coagule. La présure est obtenue à partir de la macération de la caillette de veau.
Le Décaillage
Le caillé est découpé avec le tranche-caillé, pour obtenir des grains de tailles différentes selon les fromages (du grain de blé à une grosse noisette).
Le Brassage avec ou sans chauffage
Pour être égouttés les grains doivent être brassés voir chauffés.
Le Moulage
Le caillé est sorti de la cuve au seau ou à la toile pour être mis dans les moules.
Le démoulage
On démoule les fromages et on les sale.
L'affinage
Les fromages sont placés dans la cave, pour qu’ils prennent l’aspect, le goût et la texture souhaités. Il faut une température de 10 à 12°C dans la cave. La durée d’affinage dépend du niveau d’égouttage du fromage : plus les fromages sont égouttés, plus l’affinage sera long.